Fiche technique de fabrication N°5674
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
407,786 €
Prix de revient TTC Total :
407,786€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108 709,058 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à Crêpes |
| Farine T 55 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,200 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,050 |
| Pâte à Choux |
| Farine T 55 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
| Pâte Sablée |
| Farine T 55 |
kg |
0,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
|
| Eau |
L |
0,010 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
| Crème Pâtissière |
| Farine T 55 |
kg |
0,125 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,300 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
|
| Poudre à crème |
kg |
0,080 |
| Crème Anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
| Crème d'Amande |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Rhum pâtisserie |
L |
0,010 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
| Appareil à Bavarois |
| Crème anglaise brick |
L |
0,500 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
| Sauce Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,050 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,050 |
| Meringue |
| Sucre en poudre |
kg |
0,600 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,050 |
|
|
